“红烧羊拐”最早诞生在米泉（现乌市米东区）。羊拐是羊腿上的腱子部位，以前这部位的肉剔下来后，骨头就扔了。话说1999年，回族人马维忠看自己的老丈人饭馆里每天有好多的羊拐被倒掉，觉得很可惜，就合计着怎样把它们利用起来。一日他突发灵感，找来大葱、辣椒、大蒜等原料，在老丈人店里做了几盘红烧羊拐请家人品尝，没想到香气四溢，惊动了四座。渐渐地，红烧羊拐这道菜在当地有了名气，慕名来吃的人特别多。可人们却不知道老板姓什么，就干脆向别人介绍“羊拐”，不知情的人以为老板姓杨，腿有些拐，“羊拐”的绰号也就叫了好多年。现在的红烧羊拐早已风靡全疆，要是去了米泉，当地人定会向你介绍说：“走，去‘羊拐’那看看！”现在大盘红烧羊拐已经遍布新疆各地州，做法上各有千秋，只是做的愈来愈好吃，搭配的食材是越来越好看了。甚至有的红烧羊拐店里，大盘红烧羊拐上来，老板还会提供吸管，供食客吸食羊拐里面的骨髓，但是都体现出了新疆菜的特点：“大盘、香、辣”，就像红烧羊拐，吃到嘴里，香辣片刻间就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊拐肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺间。用新疆话来说”，就是“歹歹的，忒攒劲了！　　特别是到了夏季，在米泉市的街头，到处都能看到围在桌子面前津津有味啃着大盘鹅和红烧羊拐的人们。您要是去了米泉，可以要一盘“红烧羊拐”，再来盘大盘红烧鹅，再来几瓶啤酒，和三五好友在夏天的晚上，可算得上是一顿惬意的晚餐了。