舌尖2美食 纳仁
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忐忑infer

纳仁是新疆牧区的一种特色佳肴,具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。它也是新疆一种做法比较简单的小吃。纳仁的做法特简单,是出自牧民的味道。把羊排切大块,凉水下锅煮2小时,不加任何调料,煮熟透后在加盐。里面的皮带面也是很有特色的,面粉里加少许盐,和成光滑的面团,在醒面,然后再擀成大圆片,切成皮带一样宽的面条,用羊肉汤煮开,加一些胡椒粉调味,吃的时候必须搭配皮牙子(新疆话,就是洋葱)一起吃,因为洋葱是新疆人的最爱,特别是民族的,洋葱就是他们的调味品。洋葱有很好的去油腻、降血脂的效果,是吃羊肉的好搭档。现在纳仁有很多种,有用羊肉、马肉、牛肉煮的,但现在,熏马肉、马肠子、熏鹅肉也可以做纳仁,里面还会加胡萝卜、土豆等材料,而且味道也是各具特色。纳仁的叫法一般就以里面的食材来叫的,要是去餐厅吃纳仁,菜单上面就是,羊肉纳仁、马肉纳仁、熏马肠纳仁等等。肉中之王是马肉,饭中之王是纳仁”,这是哈萨克族的一句俗语。纳仁在哈萨克语中称“缩恒木”,这次就用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅做纳仁,本来可以用煮锅的,但是太喜欢这款苏泊尔彩色炒锅了,看着都是开心的,好锅就得搭配好美食,这样做出的美食也是高大上的好味道。羊排具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜羊排 800g
面粉 400g
12g
洋葱 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    主料:面粉、新鲜羊排 辅料:洋葱、盐、胡椒粉
  • 步骤 2/16
    面粉里加盐水
  • 步骤 3/16
    和成光滑的面团,用保鲜袋包好,醒30分钟
  • 步骤 4/16
    把新鲜羊排切块
  • 步骤 5/16
    洋葱切丝
  • 步骤 6/16
    煲里加凉水,加羊排大火烧开
  • 步骤 7/16
    撇去浮沫,一定得撇干净
  • 步骤 8/16
    转小火炖80分钟左右,炖到羊排熟透、加盐拌均匀
  • 步骤 9/16
    煮1分钟即可
  • 步骤 10/16
    把醒好的面团多揉揉,用擀面杖擀成大圆片
  • 步骤 11/16
    折叠起来,切成宽条,抖散开
  • 步骤 12/16
    把苏泊尔火红点2代无油烟炒锅洗净,加羊肉汤
  • 步骤 13/16
    大火烧开,下皮带面
  • 步骤 14/16
    大火烧开,煮到皮带面飘起,加盐
  • 步骤 15/16
    胡椒粉
  • 步骤 16/16
    拌均匀即可,把皮带面装在大盘子里,铺上羊排,在撒上洋葱丝、浇上热热的羊肉汤即可
小贴士

清炖羊排不用加任何调料,新疆人清炖羊肉类的,最多加洋葱丝一起炖,

这样保持了原汁原味,还可以加一些胡萝卜一起炖的

发布于 2023-01-28
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