青椒羊肉丝是以青辣椒为主的家常菜，就是属于新疆菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。做法是地道的新疆风味，加以新疆人爱吃的干线辣椒，青椒、花椒粒来出香辣味道。羊肉是用羊里脊肉，这里的羊瘦肉比较多，比较嫩，炒起来好吃鲜嫩。这是新疆人爱吃的一道羊肉家常菜，爱吃洋葱的一般还会加些洋葱在里面搭配，有的还搭配别的时令食材，如：搭配杏鲍菇的，胡萝卜的等等，做法都大同小异，简单美味，特别是香辣开胃很符合新疆菜的特点。香辣嫩滑的羊肉丝和脆嫩香辣的青椒，不用细细品尝，已深深沉醉在这浓郁的香辣味道中。青辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病
不吃辣椒的，可以不加辣皮子，把青尖椒换成柿子椒
还可以把花椒粒爆香后，捞起去掉 ，青辣椒不可久炒