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碱面拌面
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shrine飞翔

一方水土养一方人。拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。拌面属于菜面合一的美食，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随个人喜好而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣椒、青辣椒、西红柿、皮牙子（洋葱），主要在功能是调色、调味。所以说拌面还是比较适合西北人的饮食习惯。

时间:10-30分钟
食材
碱面 400g
羊肉 100g
蒜薹 100g
青红辣椒 两个
西红柿 两个
植物油 15茶勺
盐 10g
洋葱 50g
大蒜 两瓣
胡椒粉 1 茶勺
淀粉 1 茶勺
生抽 1 茶勺
味精 3g
水发木耳 50g
辣皮子 5个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料：碱面、羊肉、蒜薹、青红辣椒 、西红柿 辅料：植物油、盐、辣皮子、洋葱、胡椒粉、生抽、味精、水发木耳、大蒜
  • 步骤 2/15
    把蒜薹去掉尾部洗净切段、洋葱切丝
  • 步骤 3/15
    青红辣椒洗净切块、辣皮子泡泡洗净切末，大蒜切末
  • 步骤 4/15
    西红柿洗净切块，水发木耳洗净
  • 步骤 5/15
    羊肉切片，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀、加香油再拌均匀
  • 步骤 6/15
    热锅凉油，油热7成下加羊肉翻炒均匀变色捞起
  • 步骤 7/15
    再次热锅凉油，油热6成下辣皮子、大蒜爆出香味
  • 步骤 8/15
    加洋葱翻炒均匀
  • 步骤 9/15
    加蒜薹、木耳翻炒均匀、
  • 步骤 10/15
    加西红柿翻炒出水分
  • 步骤 11/15
    加羊肉片翻炒均匀
  • 步骤 12/15
    加青红辣椒块、盐翻炒均匀
  • 步骤 13/15
    加胡椒粉、味精
  • 步骤 14/15
    翻炒均匀即可
  • 步骤 15/15
    煮锅加水大火烧开，加碱面煮开，加少许凉水在煮开飘起 捞起，过凉水捞起，如果吃热得碱面再次在热水过一下捞起，浇上炒好的浇头即可
小贴士

菜码依自己的口味添加，这是我爱吃的过油羊肉，羊肉也可以直接翻炒，不用过油翻炒

冬季可以吃热的拌面就是把煮好的拌面，过凉水后再次回到热水里过一下就是热的拌面

发布于 2019-07-22
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