从小到大我妈只做一种手擀面——碱面条。没有很浓的碱味,也不需要过多揉制,面条却很筋道。配上老妈做的各种卤,那滋味……美极了!对我来说,这就是妈妈的味道。
这个分量是三小碗(就超市里最普通的那种),够两个饭量小的大人吃。
不同的面粉吸水性有差别,所以液体量不是绝对的,还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬,不像饺子面那么软,但也不至于费很大的力气才能揉动。