羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。羊蝎子又是羊中精品，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，一直是我们回族的传统美食。
1、焯水后的羊蝎子要放进开水卤汤中，这样的肉炖出来会更软烂。
2、炖好的羊蝎子也可以带汤涮菜一起吃。
3、烧羊蝎子的卤汤讲究的是香料品种多，但量不大，千万不要香料味道过浓。