红烧牛肉是北方回族清真名菜,成菜色泽深红、牛肉酥软、汁浓味厚,有补脾胃益气、强健筋骨的功效。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。土豆烧牛肉是家庭菜，这次用豆瓣酱、酱油烧，土豆酥软，牛肉软烂酱香浓郁，是一道下饭的好菜。小块炖肉，最适合选择牛腩，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油的部位，长时间加工后牛肉软烂不散。如果您要吃切片的卤牛肉，选择有筋无油的腱子肉最好了。
1、清水中充分泡出牛肉中的血水和牛肉过水去除血污、油污。