东北酸菜，是最具东北人特色的腌制菜，是民间普遍使用的菜品，男女老幼皆宜。东北民间一到冬季家家都会腌制酸菜，酸菜也是冬季餐桌的主打菜肴，用它来烧，炒，炖，酸爽有滋味。不过现在自己腌酸菜的已经很少了，超市都会有袋装的酸菜卖很方便，不过我觉得还是小时候那种大缸腌制的酸菜更好吃，不过已经成为记忆中的味道了，自从随父母迁至安徽更加没有尝过那种想念的的味道。昨天在超市看到有袋装东北酸菜，于是买了几袋，炖了冻豆腐，还想再吃一次酸菜饺子，重温那种记忆中的味道。用酸菜炖冻豆腐加入粉丝，鸭血，是最家常的东北家常菜，烧上一大锅过过瘾，不过总觉得还是没有小时候那种味道。
袋装酸菜取出后冲洗一下，再炒至出香味，炖烧会更好吃。
炖煮用清水或者高汤都可以，高汤会更好吃一些。