酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，过年酸菜是东北人家餐桌上不可缺少的美味之一。。
炼出来的猪油渣也可以不捞出来。