茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。在茭白上市季节，油焖茭白是家常菜。也可说是一道弄堂菜，有些饭店也有卖。快餐盒饭也有它的影子。
用老酱替代生抽和老抽，味精。