扣咸肉是一道传统的本帮菜菜式，单一的咸肉口感偏于咸味，加入了鲜笋后和咸肉中和之后，提升了不仅仅是鲜味，而且还减少了咸肉的油腻感。
1.各家腌制的咸肉咸淡不同，过咸的先要用清水浸泡掉一些咸味后再烹饪。
2.煮咸肉不要煮的熟透，那样很难切薄片，而且口感也欠佳。
3.这道菜我喜欢它的原汁原味，所以没加鸡精，要加也可以，少量。