这是一道吉庆吉祥、红红火火的的年菜。这是天津人自己的口味。这道菜经煮、炸、焅等三道工序，经过三次脱脂脱油，实属高蛋白低脂肪的美味佳肴。其特点：咸鲜软烂，肥而不腻，瘦而不柴。
1 要选五花肉，，做出的肉口感好。
2 用肉皮抹上老抽是为了上色，使肉炸出来更漂亮。
3 必须经过煮，这是第一步脱油。炸这是第二部脱脂。焅这是第三部脱脂。经过这三脱油脱脂，做出的肉肥肉不腻，瘦肉不柴。