鲫鱼，一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩鲜美，是很多人都喜爱的水产品之一，民间有“冬鲫夏鲇”的说法，拿鲫鱼来说，鲫鱼有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。酿鲫鱼，徽菜中一道经典的老菜谱，与一般红烧鱼做法稍有不同，鲫鱼中内藏乾坤，肉香和鱼香美妙的混合在一起，肉馅鲜美鱼肉细嫩，相当的美味体验。
鲫鱼最好从鱼背处下刀破膛，取出内脏洗净，然后再把肉糜塞入鱼肚中，这样处理的鱼，烧制的时候不容易破损，保持鱼身的完整。