这是咱学做的第二个杭帮菜。咱最怕有泥腥味儿，很少用河鲜做菜。事有例外，这个菜就是例子。它酒香醇鲜，咸甜均衡，所用佐料极俭，而且做出来没有泥腥和本帮菜中那种“浓油赤酱”腻味。只要煎得好鱼，就已经成功了一半，是值得一试，营养丰富的快手菜品。
在步骤10中，如用于宴客，可再淋一个响油，让汤汁更加油润红亮，卖相更佳。自用则免了这个步骤，以免过于肥腻。