启东人过年，饭桌上不能没有羊肉。启东的羊肉也好吃，都是连皮带骨的，味道很浓郁。在农村，那怕是再穷的人家，总要养几只羊，过年的时候，卖掉几只，自己家留一只，杀了过年吃。羊肉的做法有很多，现在去小镇上吃农家菜，常常都有很创新的做法。这次俺用的是冰箱里焯好的羊肉。用山药煮羊肉吃过没？有机会也试一试吧，保证你喜欢。
1.我用的是冰箱里焯过的羊肉，所以再用开水漂一下就可以了。
2.焖煮羊肉的时候，要翻动2次，防止沾锅底。
3.如果汤汁多，最后可以用大火收下汁。