包瓜--是酱瓜的一个品种，也是启东特有的一个酱瓜，其风味咸中带甜，脆嫩爽口，制作包瓜的工序比做一般的酱瓜复杂的多，用料也考究的多，做一般的酱瓜很多人都会，但是会做包瓜的人，就少的多了，以前都是酿造厂专门做的。所以，要吃包瓜，就去菜场上买，包瓜买回来，再做成小菜。传统的做法；包瓜炒毛豆。包瓜炒肉丝。在炎热的夏天，配粥，下酒都非常好。
1.包瓜浸泡后，不要用力挤去水分，而是应该放在漏篮里沥干水分，这样的包瓜更爽口。
2.喜欢吃辣的，可以放些辣椒一起炒.