排骨腌笃鲜
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搪瓜访本贡

腌笃鲜,是一道汤菜名,“腌”就是咸肉,“笃”就是炖,“鲜”就是新鲜的肉类,可以是猪排骨、猪蹄、猪大骨等,也可以是鸡鸭。江南人年年的春笋上市时是一定要享用的,似乎没有它这个春就少了啥个,春的味就暗淡了。当我学着炖上一锅,细细地品味立马就明白了,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。材料:排骨700克,春笋750克,咸肉150克。辅料:葱2根、姜1块

时间:1-2小时
食材
排骨 700g
春笋 750g
咸肉 150g
小葱 2根
1块
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好腌笃鲜的三大材料:排骨、春笋和咸肉
  • 步骤 2/12
    排骨浸泡半小时,清洗干净。
  • 步骤 3/12
    然后烧开一锅水下排骨,煮开2分钟,煮出血污,然后倒掉脏水,将排骨再次清洗干净。
  • 步骤 4/12
    锅里重新换上干净的冷水(约3000毫升的水),将焯水的排骨和洗干净的咸肉放入。
  • 步骤 5/12
    大火煮开后,撇去血沫,然后放入葱姜,改小火炖煮约45分钟左右直到排骨软烂。
  • 步骤 6/12
    春笋剥去外皮削去老根。
  • 步骤 7/12
    切成滚刀块,加入开水锅里烫煮5分钟左右,为了去除涩味。
  • 步骤 8/12
    将排骨舀到小砂锅里(为了方便上桌),并将焯过水的笋也放入锅中。
  • 步骤 9/12
    大火煮开后改中小火,继续煮大约15分钟左右就可以了。
  • 步骤 10/12
    咸肉捞出来,稍微放凉,为了方便切成薄片,切片咸肉再放回锅中烫热。
  • 步骤 11/12
    夹几块排骨,捞几块春笋,放两片咸肉,再把汤浇在上面,美美地享受吧。
  • 步骤 12/12
    真的是好鲜美!大自然赋予的春之味!
小贴士

1. 咸肉一般来说是比较咸的,因此用盐要小心。

2. 汤非常的鲜,不要再加任何多余的调味品,掩盖住食材自然的味道。

发布于 2019-02-11
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