葱爆肉是非常考验人厨艺的一道菜。这道菜必须是大火快炒，炒好的菜，肉是否嫩而入味，葱是否香而不软是评价这道菜的标准。肉，我选用的是外脊肉，肉的鲜嫩略逊于里脊。葱，用的是葱白，还用了甜面酱和芝麻油，使整道菜香而不腻，酱香浓郁。
1、甜面酱已经有咸味，所以酱油和盐要根据自已的口味适量放。
2、保持大火快炒，快速出锅。