这道葱爆肉也是我家餐桌上常见的菜,特别是冬天出现率特别高.每天秋天我们这都有储存大葱的习惯,买上几十斤大葱放在阳台上,做菜或是包馅时用,所以用量要大一些.东北的大葱很好吃,也很好储存,既然冻了也不怕,吃的时候缓缓就可以了.家里没什么菜了,或是时间来不及了,做这个葱爆肉最合适,过程简单又好吃,拌饭或是卷在饼里也是不错的选择.做这个菜一定要旺火,速度要快,突出个"爆",特别是在放完大葱后,更是要快速的翻炒出锅,大葱炒的不能太烂,否则就不好吃了.
大火快速炒是此菜的关键