山东枣饽饽
14.5万 热度 774 收藏
家小沫小柒柒杯

俗话说:腊月二十八把面发腊月二十九蒸馒头,这是两句关于腊月二十八的民谣,从中我们可以看出,到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍,总之各家各户是要开始准备主食了。同时,这也是因为初一到初五期间不能动火蒸馒头。不知道别的地方过年是不是也要蒸饽饽,反正我们家每到过年是一定要蒸大枣饽饽的,这时老妈的传统面食,过年时一定要做的。“饽饽”一词源于明朝,又叫“波波”,清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局,用优选上等精粉即头道面制作,刻上红殷殷的印记。又插上了大红枣儿,成为山东特产,叫大枣饽饽。象征着生活美满幸福,勃勃向上。过年时满屋都能嗅到饽饽的香味,给了生活太多的欢乐和希望,不管过了多少年,不管生活多么富足,那饽饽的香味仍回味无穷、、、

时间:1-2小时
食材
发酵面团 5000g
红豆沙 1000g
金丝小枣 500g
碱水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    金丝小枣洗净备用。
  • 步骤 2/25
    红豆沙煮好备用。
  • 步骤 3/25
    面粉加入酵面发酵后再加入碱水揉均匀再次发酵备用。
  • 步骤 4/25
    发酵面团揉均匀光滑,切成小面团搓圆静置。
  • 步骤 5/25
    取一份搓成条。
  • 步骤 6/25
    然后一切两半。
  • 步骤 7/25
    在搓成细长条。
  • 步骤 8/25
    细长条切小段。
  • 步骤 9/25
    每个小段再用双手搓光滑备用。
  • 步骤 10/25
    取一块面团擀圆皮包入豆沙馅,收口。
  • 步骤 11/25
    收口朝下滚圆。
  • 步骤 12/25
    取一个小细条,中间放入一个小枣。
  • 步骤 13/25
    然后用面条裹起小枣,两头捏紧。
  • 步骤 14/25
    把做好的小枣沾点水粘在馒头下部。
  • 步骤 15/25
    底部沾满一圈。
  • 步骤 16/25
    然后再同样的继续沾满第二圈,第二圈要和第一圈的红枣错开。
  • 步骤 17/25
    继续第三圈。
  • 步骤 18/25
    一层层叠加。
  • 步骤 19/25
    直到馒头全部沾满红枣,差不多要五圈左右。红枣饽饽就完成了。
  • 步骤 20/25
    这种做法是简单的红枣饽饽,取一块面团揉均匀滚圆,在最上面捏起一块面团中间插入一颗红枣。
  • 步骤 21/25
    然后再四边一次捏起面团插入一颗红枣,成为枣饽饽生坯。
  • 步骤 22/25
    做好的枣饽饽底部沾上干面粉,放入案板静置10分钟。
  • 步骤 23/25
    然后放入铺了蒸笼布的蒸锅。
  • 步骤 24/25
    冷水大火蒸制25-30分钟.
  • 步骤 25/25
    蒸熟后取出冷凉即可。
小贴士

枣饽饽的面团不要太软,稍微硬一些比较容易成型。

枣饽饽最好用金丝小枣来做,比较好看而且不容易脱落。

馒头生坯中间也可以不用包豆沙馅,直接滚圆也可以,这个可以自己随意。

在上面沾红枣的时候,一定要沾点水,可以沾得更牢靠。

发布于 2019-08-28
评论
相关菜谱