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红烧鲈鱼
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拿个橘子跑

本来想买一条鲈鱼清蒸的，可是今天鱼档的鲈鱼个头都在2斤以上，看看这条鲈鱼滚圆的身子，想想还是改为红烧吧。鲈鱼肉嫩刺少，很是鲜美。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1200g
油 适量
盐 适量
姜 适量
花雕酒 适量
味极鲜 适量
米醋 适量
红辣椒 适量
大料 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    活鲈鱼开剥干净
  • 步骤 2/17
    在鱼背上开十字刀花
  • 步骤 3/17
    姜切丝、切片
  • 步骤 4/17
    姜丝放在十字刀花处
  • 步骤 5/17
    姜片放在鱼肚子里
  • 步骤 6/17
    给鱼全身涂抹盐、花雕酒，把鱼装保鲜袋，放冰箱冷藏2个小时以上。
  • 步骤 7/17
    取出腌制好的鲈鱼，取出十字刀花的姜丝，鱼身上涂抹淀粉，准备煎鱼。
  • 步骤 8/17
    炒锅先干烧到发红，关火凉至温热放入炒菜量的油，加几粒大料，开火把油烧热。
  • 步骤 9/17
    放入鲈鱼，此时不要动也不要急于翻身，2分钟后摇一摇炒锅，此时鱼已经随锅晃动不粘锅底。
  • 步骤 10/17
    把鱼翻过来继续煎制，同上一步同样的方法。
  • 步骤 11/17
    两面鱼肚煎的金黄，用铲子推一推鱼身，分别煎鱼头和鱼尾煎透。
  • 步骤 12/17
    煎好后油里放入辣椒和姜片，炒出香味。
  • 步骤 13/17
    锅里加水、花雕酒、味极鲜、米醋、盐、白糖调味。
  • 步骤 14/17
    不盖锅盖，不断的用锅铲浇淋鱼身，保持中火。
  • 步骤 15/17
    不盖锅盖是炖鱼的小妙招呢，鱼腥会随着蒸汽跑出去的。
  • 步骤 16/17
    大约炖了10分钟，鱼香四溢，关火。
  • 步骤 17/17
    盛出装盘。
小贴士

1、采用少油煎制，经济又健康。

2、炒锅先烧红，煎鱼时不会粘锅。

3、炖鱼时不盖锅盖，鱼腥味会随蒸汽飞走。

发布于 2019-08-28
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