素东坡肉
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沈押韵的悲伤

苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。素东坡肉,即苏东坡肉。食材不一样,口味一样。

时间:10-30分钟
食材
冬瓜 150g
适量
蚝油 适量
冰糖 适量
小葱 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冬瓜。
  • 步骤 2/5
    取最厚部位,去皮,去斜边,成5公分方形。
  • 步骤 3/5
    放一点油,煎冬瓜有皮一边,小火煎到冬瓜下面部位起泡。取出余油,加水,老抽上色。小火煮到做精肉部位上色,这样皮和精肉部位都做好了,中间是肥肉部位。
  • 步骤 4/5
    加冰糖,蚝油。大火收汁。
  • 步骤 5/5
    用两根葱在冬瓜上打十字,放入碗中,淋上汁,大功告成。
小贴士

关键是做肉皮和精肉,还有是收汁。上桌初看很像。

发布于 2019-10-14
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