东坡肉
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诗瑶

东坡肉属浙菜菜系,以带皮猪肉为主要食材。菜品皮弹肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻口。昨天是阴历初一,某人只能吃素,可是边吃酥,嘴里边念叨,明天不用吃素了,明天我能吃肉。。。能吃肉。。吃肉。。肉。。。这么赤裸裸滴“暗示”,煮妇必须能接收到啊!于是,今儿做了这道东坡肉。实践证明,在我挑了几块皮上没检验蓝字的成品去拍照的工夫,剩下的已经被一扫而空了。而且某人还满含怨念地对我说,都是你姑娘吃的,我就吃了两块。。。。o(一︿一+)o~~~~我还没吃呢好么?幸好留了几块拍照。。。不过这种“光盘行为”,我就当成是无声滴表扬了,O(∩_∩)O哈哈哈~

时间:1-2小时
食材
五花肉 200g
大葱 20g
绍兴酒 20g
姜粉 5g
八角 8g
红糖 15g
冰糖 10g
蒸鱼豉油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪五花肉的肉皮刮洗干净,切成正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟,取出温水洗净 我买的这条肉不大规则,所有个别切成了长方块,呵呵
  • 步骤 2/6
    大砂锅里用竹箅子垫底,先铺上葱和姜粉,再将猪五花的皮面朝下,排在上面,加红糖、白糖、蒸鱼豉油、绍酒和八角,表面放点儿葱段
  • 步骤 3/6
    盖上锅盖,用毛巾封住砂锅边缘,大火烧开后,小火焖半小时左右
  • 步骤 4/6
    半小时后开一下盖,把肉翻一下面,再小火焖半小时 用筷子翻的时候小心蒸汽烫人
  • 步骤 5/6
    将大砂锅离火,撇去上层油,将肉皮面朝上装入小砂锅陶罐中,小火收汤后盛出即可 我家的小砂锅太小了,我就随便堆里面了,呵呵
  • 步骤 6/6
    好了,连没牙老太太也可以用舌头抿碎的肉做好了,用筷子夹取的时候请小心,呵呵
小贴士

1. 猪五花要选择带皮,有肥有瘦,肥瘦相间的才好。

2. 最后收汤的时候,肥肉部分已经酥烂了,从大砂锅往小砂锅里放的时候,用筷子夹不能太用力。

3. 竹箅子我用的是以前的寿司帘,新买了个寿司帘,旧的就剪小垫底用,防止肉块落底糊锅。

4. 没有绍兴酒的话,用料酒也行。

发布于 2019-08-28
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