河粉，又称沙河粉，1860年左右源自广东省广州市沙河，因而得名。河粉比较薄和滑，更有光泽。是中国广东、广西、福建、台湾和东南亚一带常见的汉族传统小吃主料。前一阵子去厦门游玩,在街头摊位小吃店最常见的就是炒河粉，炒河粉在早晚都是厦门人喜爱的小吃。最家常的莫过于鸡蛋炒河粉。回来之后也自己做了几次炒河粉，鸡蛋炒河粉简单快捷，尤其是一个人的时候，满满一大盘子就可以吃得相当的满足。
干河粉先用清水浸泡在煮熟，然后过凉水，这样河粉的口感会更加有韧性。