这是一道湖南有农家菜，擂辣椒有两种方式，一种是经过预熟后，放在擂钵里直接擂成泥来吃，还有一种就是在锅内边炒边擂，这叫擂炒，两种方式出来的辣椒都是很美味的，并且口感上也略有差异，制作起来并不复杂，是一道很开胃下饭的菜肴哦。
整个炒制的过程中，无需太大的火，先用中火慢慢地煎炒把辣椒彻底煸至软熟，这样出来的豉香味浓，并且不会发苦。