在长沙住的也是拆迁安置区，拆迁安置区的特色就是很有当地的生活气息。经常看到这样一出活动：几张破席子围起来成为筒状，席子筒上横着几根木棍，木棍上挂着五花肉，鸡腿，鸭腿等生肉，中间树枝堆满，下面树枝燃着烟熏火燎。也许你会问，烧火为什么席子不会燃着？其实树枝并没有真正燃烧，只是闷烧出一些烟，来薰肉。听同事说，农村熏肉都是挂在烟囱上，可能城市里没有环境，又想吃熏肉，只好这么干。说完这个我的口水都吞了好几次。那个熏肉最常见是用长沙本地一种很辣的尖椒爆炒，放几粒豆豉。超级下饭，吃了还想吃，离开长沙后，很少吃到那种熏肉，到湘菜馆，辣椒炒肉几乎挑不出肉，更少有那种浓郁的烟熏香味。要说我把，想吃个啥一吼，定会有很多朋友想办法，无限骄傲中，无限光荣以及荣幸以及嘚瑟中....这个来自长沙的腊肉着实让我过了瘾。不过我家不太能吃辣，豆豉还是豆豉，就是加了泡椒，木耳，胡萝卜，颜色更丰富，食材更丰富，搭配米饭，那减肥的姑娘们都心甘情愿变成快乐的胖子了.....
1，腊肉直接炒我觉得没有蒸一下好吃。
2，腊肉蒸完就切不好切，凉一下好切。冷冻一下更好切，所以可以提前蒸出来后都放冰箱冷冻去，吃的时候拿出来一条切了直接炒。（仅个人想法）。
3，这道菜的辣味是根据我们家来的，嗜辣的可以把蒜薹换尖椒，就不用放泡椒了。我觉得这个菜的辣味属于中度。泡椒可以一切二，更辣。
4，骨汤没有的话，那就得上鸡精了，鸡精最后放，放骨汤的环节可以放入热水。让蒜薹变软，因为我不喜欢吃硬脆的蒜薹。喜欢的话就干煸不放水。
5，必须看：之所以叫湘味，是因为腊肉来自湖南，也许湖南人并不这么炒，仅仅是名字对长沙的怀念而已。