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鱼香扒全茄
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前方blind

今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧，讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。

时间:10-30分钟
食材
长茄子 1条
猪肉末 80g
油 适量
泡椒 适量
青豆 适量
玉米粒 适量
葱 适量
豆瓣酱 适量
糖 适量
醋 适量
淀粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原材料；
  • 步骤 2/14
    肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
  • 步骤 3/14
    在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽，在小槽里面抹上一层淀粉；
  • 步骤 4/14
    酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
  • 步骤 5/14
    点击填写制作步骤和技巧 将酿好的茄子放入油锅中炸；
  • 步骤 6/14
    炸至茄子七、八成熟；
  • 步骤 7/14
    锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
  • 步骤 8/14
    再下入葱姜蒜末一起爆香；
  • 步骤 9/14
    加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
  • 步骤 10/14
    放入刚炸过的茄子；
  • 步骤 11/14
    放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
  • 步骤 12/14
    加入适量的水淀，勾薄芡汁；
  • 步骤 13/14
    将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
  • 步骤 14/14
    端上桌子上。
小贴士

1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；

2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；

3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

发布于 2019-08-26
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