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豆豉尖椒回锅肉
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温柔的高韵祁

正好今天是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。

时间:10-30分钟
食材
猪后腿肉 300g
郫县豆瓣酱 1勺
苦瓜 1根
豆豉 适量
尖椒 3个
老抽 1勺
姜 适量
大葱 适量
白糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
  • 步骤 2/11
    后腿肉凉透后捞出切片
  • 步骤 3/11
    大葱切段、姜切成末
  • 步骤 4/11
    苦瓜斜切成片
  • 步骤 5/11
    尖椒切段
  • 步骤 6/11
    炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
  • 步骤 7/11
    锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
  • 步骤 8/11
    炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
  • 步骤 9/11
    将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
  • 步骤 10/11
    并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
  • 步骤 11/11
    将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
小贴士

1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。

发布于 2020-10-10
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