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水煮肉片
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姆潭蚊负鼻

水煮肉片是川菜中最为经典的家常菜之一，其味道麻、辣、鲜、香，非常勾人食欲，只要是喜好麻辣口的，都会被它的味道所吸引。今天做的这款是麻辣版，也是我最喜欢的口味。最后放入辣椒面和花椒面，经热油烫制后会使得成品更加红亮，麻辣味也更加香浓！

时间:10-30分钟
食材
里脊 400g
油 适量
盐 适量
香葱 适量
姜 适量
大蒜 3瓣
郫县豆瓣酱 1勺
鸡蛋清 适量
鲜酱油 适量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 4勺
料酒 适量
辣椒面 适量
干花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好食材
  • 步骤 2/21
    里脊肉洗净切片，白菜洗净撕成大块（只需菜叶）
  • 步骤 3/21
    肉片里放入一勺盐、蛋清、胡椒粉和料酒
  • 步骤 4/21
    用手抓匀腌制20分钟
  • 步骤 5/21
    碗里放入4勺玉米淀粉，再倒入适量清水调匀
  • 步骤 6/21
    将水淀粉倒入腌制好的肉片中调匀备用
  • 步骤 7/21
    干花椒粒放锅里小火炒香，冒烟后起锅放凉
  • 步骤 8/21
    炒好的花椒晾凉后放入保鲜膜中，用擀面杖擀碎
  • 步骤 9/21
    准备好葱花、姜末、蒜末和剁碎的豆瓣酱，小蝶的蒜末和葱花最后用
  • 步骤 10/21
    起油锅炒白菜叶，放少许盐
  • 步骤 11/21
    炒好后盛入碗中
  • 步骤 12/21
    再起油锅，油三层热时下入豆瓣酱小火煸炒，直至炒香炒出红油
  • 步骤 13/21
    下入葱、姜、蒜煸炒
  • 步骤 14/21
    炒香后倒入鲜酱油炒制片刻
  • 步骤 15/21
    倒入适量清水（有高汤更好）
  • 步骤 16/21
    烧开后放入肉片并用筷子轻轻划动，使肉片均匀摊开，就别再翻动
  • 步骤 17/21
    待汤再次开锅，肉片全都变白时即可关火
  • 步骤 18/21
    倒入步骤11的白菜碗中
  • 步骤 19/21
    将步骤9中小蝶的葱花和蒜末放肉片上面，再撒上辣椒面和花椒面 辣椒面的做法链接：
  • 步骤 20/21
    锅中倒油（油量要多些），烧至冒烟
  • 步骤 21/21
    将热油浇到肉片上即可
小贴士

炒豆瓣酱的火不能大，一定要小火煸炒，炒香炒出红油来

最后油一定要烧烫烧冒烟浇上去，这样才能把食材的香味激发出来

现做的花椒面会更加香麻

花椒和辣椒的量可以随个人喜好来放制

发布于 2019-08-27
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