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珊瑚雪花鸡
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率直illuminate

鸡块洁白，口感嫩滑，咸鲜适口。状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软嫩滑。珊瑚雪花鸡是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。清鲜味美，更加适合老人与孩子。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉 500g
胡萝卜 1根
莴笋 1根
油 适量
盐 1/4勺
鸡粉 1/2勺
水淀粉 适量
料酒 1勺
高汤 适量
鸡蛋 1个
干淀粉 300g
葱 1/2根
姜 4片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。
  • 步骤 2/15
    鸡胸肉剔掉油膜，从一边起切十字花刀，倒扣深度为鸡肉厚度的1/4
  • 步骤 3/15
    再切成条，斜切成菱形。
  • 步骤 4/15
    放入盐、鸡粉、料酒、拍破的葱姜拌匀腌制30分钟入味。
  • 步骤 5/15
    胡萝卜和莴笋去皮，切成正方形的长段。再切成吉庆块（如果不会切，可以切成片）
  • 步骤 6/15
    （吉庆块：吉庆块,是指经运刀加工后呈“吉庆”形的块状原料。通常所说的“吉庆”,指的是佛教寺庙中僧人念经时敲击的一种器具,即框形木架上悬挂的呈品字形小铜锣。吉庆块的传统加工方法是:先将原料切成正方块,再沿原料每面的中心点和边长1/2处用刀尖或刀跟切一刀,深度为原料厚度的1/2。要求刀纹互相垂直相连。用这种加工方法,切制六刀后就可把一个四方块的原料加工成两个吉庆块。但在具体切制过程中,要求运刀方向一定要正确,即前面相连的两刀切下后,第三刀运刀方向不能与前两刀所切的面交叉(不能回刀),而应向另一方向垂直运刀(否则就会切下一个小正方形,造成制作失败),依此类推,直至切完,最后回到第一个刀口(如图一)。吉庆块适用于如萝卜、莴笋、土豆、红苕、苤蓝等植物原料。因吉庆块的形状特别好看,寓意福禄寿喜,故在一些喜寿宴中经常使用,其菜例有吉庆奶汁鸡、吉庆鱼花、四喜吉庆、金钩吉庆等。在实际工作中,往往因切制吉庆块时运刀复杂,造成切制吉庆块的速度特别慢。）
  • 步骤 7/15
    蛋清打散，倒入干淀粉顺着一个方向打匀至无颗粒，再加入色拉油拌匀成糊状，（如图中拉起来很顺滑，如果太干可以再加入一点油，直至面糊很顺滑
  • 步骤 8/15
    放入鸡块轻轻拌匀，每块肉上都裹上面糊。
  • 步骤 9/15
    锅里烧开水，逐块放入鸡块，焯至断生捞出。
  • 步骤 10/15
    碗里装入清鸡汤或者高汤，放入焯好的鸡块，加入葱姜、盐、鸡粉。
  • 步骤 11/15
    放入蒸锅蒸40分钟。
  • 步骤 12/15
    另起锅烧开水，滴入几滴油，放入胡萝卜和莴笋焯烫一下，过凉水，放入盘中装饰备用。
  • 步骤 13/15
    鸡块蒸好后，捞出鸡块、葱姜，放入盘中。
  • 步骤 14/15
    剩下的原汤烧开，用水淀粉勾芡，放入1小勺鸡油（我没有鸡油，但是有猪油，也可以用鸭油、虾油）
  • 步骤 15/15
    拌匀后，均匀的浇到鸡块上。
小贴士

1、胡萝卜和莴笋可以随意切成片还是小丁。

发布于 2020-01-10
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