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腊肉炒珊瑚菌
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molecular柯南

　　这次去云南，所带的本本，已经有8年了，显示屏的色彩有点偏，编辑时，都是凭感觉，成品菜菜的好坏，真的不知道是什么颜色的。　　去到当地，自然是吃新鲜的菌类食材，一同去的朋友都外出玩了，扔下俺，只是成了朋友的“私家大厨”，逛菜市也成咱的每天必修课。今天就找到了在广州没有的珊瑚菌，那是在菜摊上看到的，老板说的是当地话，反正俺跟她是“鸡同鸭讲”，连着手语，终于明白多少钱一公两，哈哈……，对这个菌极之陌生，先败5元回来试试，自己先当小白兔吧。炒出来的菜菜，有点粘滑的感觉，可能是火候不够，没炒出菌菇的爽脆口感，但还是看着朋友都吃得开心，咱试过一箸之后，再也不动筷，因为自己感觉太潺滑的食材有种抗拒感。

时间:10分钟内
食材
珊瑚菌 250g
腊肉 30g
油 适量
盐 适量
椒丝 20g
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 4g
料酒 5g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    这是在菜摊上摆放的珊瑚菌。
  • 步骤 2/8
    房东为俺挑的当地产的腊肉，与湘、黔、川产的腊肉不一样的，它是用大量的腌料腌制后生晒而成，没有经过熏制。有很重的肉香味，但较油腻。
  • 步骤 3/8
    准备好食材：珊瑚菌经清洗干净后，手掰开成长条状，腊肉切成细条，青椒切成椒丝。
  • 步骤 4/8
    大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下腊肉煸出香味及部分油脂后，留尾油，盛起备用。
  • 步骤 5/8
    用尾油爆香姜片、蒜片。
  • 步骤 6/8
    改中火，下珊瑚菌，不断翻炒至菌体变软，菌子会出水，不用加水炒制的。
  • 步骤 7/8
    再下椒丝、煸香的腊肉、加入盐、白糖调味，开大火，翻炒均匀后，溅入少许的料酒炒匀，再下水淀粉勾芡收汁后，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟，稍加整理即成。
小贴士

放盐调味时，要注意腊肉已经有咸味，不要过咸。

发布于 2019-11-19
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