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干锅鱿鱼须
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吩头嚼趁湃

干锅，川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。与火锅相比，汤少，味更足。

时间:30分钟-1小时
食材
鱿鱼须 400g
土豆 1个
有机花菜 150g
洋葱 1个
豆瓣酱 1大勺
生姜 适量
花椒 适量
红尖椒 适量
青杭椒 4根
葱白 适量
蒜瓣 适量
香菜 适量
大料 2个
香芹菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱿鱼须400克，去牙齿和黑膜洗净。
  • 步骤 2/15
    锅里加水烧开，倒入料酒放入鱿鱼须焯水后捞出。
  • 步骤 3/15
    把焯过水的鱿鱼须改刀切成段。
  • 步骤 4/15
    准备配菜：土豆切条、洋葱切丝、有机花菜掰成小朵、芹菜切段。
  • 步骤 5/15
    花菜下锅中用水焯软捞出备用。
  • 步骤 6/15
    土豆条放入油锅，表皮炸至金黄捞出控油备用。
  • 步骤 7/15
    准备调料：花椒、大料，红尖椒切段、杭椒切段、葱白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣酱。
  • 步骤 8/15
    锅内倒油，比平时炒菜多一些即可，放入花椒、红尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。
  • 步骤 9/15
    把辣椒等调料捞出备用。
  • 步骤 10/15
    炒锅内留油放入豆瓣酱，继续用小火炒出香味。锅里的油变成红色。
  • 步骤 11/15
    放入鱿鱼须翻炒后，加入少量白酒，再加入适量骨头汤把鱿鱼须稍闷一会。
  • 步骤 12/15
    然后放入洋葱丝和之前盛起备用的辣椒等调料翻炒。
  • 步骤 13/15
    再依次加入芹菜、花菜，最后加入土豆条，如锅太干可再加点高汤。
  • 步骤 14/15
    全部菜炒熟后加入葱白、蒜瓣、香菜翻炒均匀。
  • 步骤 15/15
    盛出装入大盆，撒上炒熟的白芝麻。
小贴士

鱿鱼须去黑膜的方法：用一块干布包住鱿鱼须，用手一捋，黑膜轻松的就掉了。

发布于 2019-08-28
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