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夹沙肉
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孤单

【夹沙肉】又叫【甜烧白】是咱们四川乡土风味“三蒸九扣”中的甜菜之一，和【龙眼甜烧白】一样在宴席上深受人们的喜爱！【夹沙肉】和【龙眼甜烧白】类同，只是造型不一样，做法都大同小异。夹沙肉是肉片切二刀一断当中夹豆沙，而龙眼甜烧白是肉片卷红枣或者是豆沙，同样都是用糯米饭打底，蒸制好后糥米饭滋润柔软，洗沙甜香酥散适口，肉鲜香不腻！

时间:1-2小时
食材
五花肉 400g
糯米 300g
玫瑰豆沙 80g
白糖 30g
红糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材：五花肉洗净.糯米洗净泡三十分钟
  • 步骤 2/14
    先将泡好的糯米煮成糯米饭放入白糖.红糖拌匀备用
  • 步骤 3/14
    煮糥米饭的同时煮肉，将五花肉煮至刚熟捞出
  • 步骤 4/14
    捞出的五花肉趁热反复抺将红糖抺在肉皮上，上色
  • 步骤 5/14
    净锅置中火上将锅烧热，将抹好红糖的五花肉皮朝下炙烤（也可用油煎）
  • 步骤 6/14
    肉皮炙烤成棕红色即可.不要炙焦
  • 步骤 7/14
    将处理好的五花肉切二刀一断的薄片，不要太厚，以免吃一片就腻
  • 步骤 8/14
    将切好的肉片内每片夹上适量的玫瑰豆沙，逐一夹完压平
  • 步骤 9/14
    将夹好豆沙的肉片皮朝下摆在碗内
  • 步骤 10/14
    把煮好拌上糖的糯米饭舀在摆好的肉片上压实
  • 步骤 11/14
    放水烧开的蒸锅，中火蒸2小时（蒸锅内的水一次性准备足够）
  • 步骤 12/14
    蒸好的夹沙肉
  • 步骤 13/14
    从蒸锅内取出（小心别烫着手）
  • 步骤 14/14
    倒扣于盘中，撒上适量白糖即可享用
小贴士

玫瑰红豆沙可以买成品，没有的话可自制：干红豆淘洗净倒入高压锅，掺没过红豆10厘米的水，中火烧开上汽时小火焖压40一50分钟自然泄气后揭盖，红豆焖至豆烂水干，晾至不烫时加几勺玫瑰酱用料理机打成豆泥。中火置锅，用植物油（正规应用猪油.为少摄取脂肪所以改用植物油）将红糖，白糖炒化再加入豆沙小火慢炒至水分干.豆沙油润光亮.不沾手即可。

发布于 2019-08-28
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