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尖椒炒鱼片
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郜耘志腻

喜欢吃鱼，特别喜欢用净鱼肉炒着吃，配上尖椒更是香辣扑鼻，味道浓郁，干香入味，再搭上少许陈年泡红椒炒，更是别有一番滋味和风味！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 200g
尖椒 150g
泡椒 10g
蒜片 5g
姜片 3g
豆豉 5g
豆瓣酱 10g
干淀粉 5g
胡椒粉 1g
料酒 5ml
生抽 3ml
鸡精 适量
食用油 适量
盐 少许
白糖 2g
花椒粒 7-8粒
鸡蛋清 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好洗净的食材：草鱼剔骨取净肉。
  • 步骤 2/12
    准备好部分调料：姜，蒜切片，泡辣椒斜刀切段，豆瓣酱剁细
  • 步骤 3/12
    尖椒斜滚刀切小段（用少许盐腌几分钟，洗净滤干水分）。鱼肉片成片（用淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，少许盐，料酒抓匀）
  • 步骤 4/12
    中火置锅：锅热后倒适量油（稍多点）
  • 步骤 5/12
    油六成时.将上浆入味的鱼片一片一片抖散下油锅，鱼片金黄时捞出
  • 步骤 6/12
    油温烧至八成热时将青椒入锅，煸炒至辣椒表皮稍微有白点时，捞出
  • 步骤 7/12
    炸好的鱼片，过好油的尖椒控油备用
  • 步骤 8/12
    中火：锅留适量底油，先将姜，蒜片，泡辣椒，花椒粒，豆瓣酱入锅煸炒
  • 步骤 9/12
    出红油后再将豆豉入锅煵香
  • 步骤 10/12
    把处理好的青椒，鱼片放入煵香出红油的酱料里
  • 步骤 11/12
    快速翻炒几下，放白糖，鸡精，生抽调好味炒均匀，起锅
  • 步骤 12/12
    盛入盘中，美味的尖椒炒鱼片就可享用啦！
小贴士

油稍微多点，处理完食材后要把多余的滗去.另作它用。

鱼片入锅时要中火，一片片的抖散入锅，以免粘连，影响成菜的品相和口感。⺁

由于鱼肉已加盐腌过，调味料里有豆瓣酱，豆豉，生抽，成菜起锅时不必再放盐。

发布于 2019-08-28
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