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酸辣魔芋肉丝
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乄续约这一段情常

魔芋含有丰富的可溶性膳食纤维。魔芋加工后做成豆腐，可以单独炒食，也可和其它食材搭配，烧，炒，炖，煮都很美味。常吃魔芋豆腐可以达到健康饮食的目的，对高血脂，胆固醇过量吸收，肥胖，糖尿病等有很好的抑制作用。魔芋豆腐用泡姜和泡辣椒，豆瓣酱来炒肉丝，是一道既可以饱口腹又不会令人长胖的酸辣美味的下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 200g
魔芋豆腐 250g
油 适量
豆瓣酱 适量
胡椒粉 少许
泡红椒 20g
泡姜 30g
蒜子 5g
花椒粒 8-10粒
生抽 适量
鸡精 少许
盐 少许
水淀粉 适量
葱段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所需食材：里脊肉选用稍带点肥肉的才好吃。
  • 步骤 2/8
    魔芋豆腐切二粗丝，放入锅中放少许盐煮5-7分钟，去除碱味，捞出滤尽水备用。
  • 步骤 3/8
    里脊肉肥肉和瘦肉分别切成和魔芋丝差不多粗细的丝。瘦肉用少许盐，胡椒粉，鸡精，生抽和适量水淀粉抓匀码味。泡红椒，泡姜，蒜子切丝。豆瓣酱剁细。
  • 步骤 4/8
    中火坐锅：锅热后到少许油，油六成热时将肥肉丝入锅煸炒出油脂。（不要煸干）
  • 步骤 5/8
    将码好味的瘦肉丝入锅转大火划炒散。
  • 步骤 6/8
    再将豆瓣酱，泡姜，辣椒丝，蒜丝，花椒粒放入煸炒出红油和酸香味。
  • 步骤 7/8
    最后放入滤干水分的魔芋丝翻炒数下亮油后，放少许鸡精翻炒匀后关火起锅。
  • 步骤 8/8
    盛入盘中，撒上葱段即可享用。
小贴士

魔芋豆腐切丝后要用加有少许盐的水煮去所含的碱味。

肉选用瘦8成，肥2成的成菜后才会脂香味浓。

本菜的泡姜，辣椒，豆瓣酱均含有盐，成菜后酸香味浓可不必再放盐和勾芡汁。

煸炒肥肉时中火，后面食材入锅时全程大火。

发布于 2019-08-28
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