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仔姜肉丝
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绮春树

这时节的仔姜微辣细嫩，用来做泡菜，凉拌，烧肉，炒肉丝，肉片都非常好吃。仔姜肉丝或肉片是我家夏日里最受欢迎的一道小炒肉，微辣细嫩的仔姜，配上一点水发黄花，木耳，泡红椒，成菜漂亮，脆辣可口，微酸回甜，十分开胃下饭。

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
仔姜 200g
油 适量
盐 适量
泡红辣椒 20g
蒜子 5g
水淀粉 适量
料酒 5ml
生抽 10ml
醋 10ml
白糖 4g
胡椒粉 1g
鸡精 适量
水发木耳 20g
水发黄花 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好洗净的食材：仔姜刮尽皮。
  • 步骤 2/7
    1：仔姜切二粗丝，用适量盐腌10分钟后用水冲尽盐分，和水发的黄花木耳滤水备用。 2：猪里脊肉切比仔姜丝稍粗的丝，用少许盐，胡椒粉，适量料酒，5ml生抽，水淀粉，少许油抓匀入味。 3：泡辣椒，蒜子分别切丝。 4：用适量水淀粉，鸡精，醋，5ml生抽，白糖兑成芡汁。
  • 步骤 3/7
    大火坐锅：锅热后倒适量油，热锅冷油将肉丝入锅快速划散开。
  • 步骤 4/7
    放入泡辣椒丝，蒜丝翻炒几下，炒出香味。
  • 步骤 5/7
    再将仔姜丝，水发黄花，木耳入锅快速翻炒数下。
  • 步骤 6/7
    淋入兑好的芡汁，翻炒均匀，放适量盐，调好味，亮汁亮油后关火起锅。
  • 步骤 7/7
    盛入盘中，就可以享用美味的子姜炒肉丝啦！
小贴士

1：小炒肉丝或肉片宜用大火，一气呵成，成菜才会肉丝鲜嫩，配菜脆，色泽清爽。

2：肉丝或肉片码芡拌匀后再淋少许油抓拌均匀，入锅滑油时容易划散开。

3:仔姜丝，泡辣椒本有辣味，不必再放辣酱之类的调味品。

发布于 2019-08-28
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