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藤椒肚丝
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银耳汤

如果你还记得小云家的麻辣牛油火锅如何的麻辣，那么肯定对里面的花椒一定不陌生。花椒入菜，花椒鸡、花椒鱼、花椒水煮肉片等等，光说着就要流口水了，花椒种植区域大多分布在川南地区，季节更替，在当季节一般用新鲜的花椒，那味道做出来更是比现在的干花椒更香，拌上一道凉菜，剩下的汤汁都是用来拌面条吃掉了，这么好的料倒掉太浪费了，是不是！！

时间:1-2小时
食材
小米椒 10个
杭椒 3个
油 适量
盐 适量
菜籽油 50g
花椒 10g
麻椒 10g
香叶 2片
干辣椒 6个
藤椒 40g
生姜 1片
煮鸡高汤 1小碗
料酒 10g
白砂糖 3g
酱油 1汤匙
芝麻香油 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末
  • 步骤 2/7
    准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）
  • 步骤 3/7
    金针菇洗净后煮熟捞出沥干
  • 步骤 4/7
    取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟，捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
  • 步骤 5/7
    所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里
  • 步骤 6/7
    6藤椒肚丝做法的步骤 拿一个小碗放入炒好的材料（4）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准）
  • 步骤 7/7
    调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可。
小贴士

肚条一定要煮软

发布于 2020-10-10
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