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茄子烧牛肉
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土豆fastener

牛肉的营养价值很高，自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉中含有丰富的蛋白质，铁质，可以促进肌肉生长，增强人体抵抗力，牛肉中含有的肉毒碱，支持脂肪的新陈代谢，被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。因此，多吃牛肉对人体非常有好处。这次买的带皮的小黄牛肉，很新鲜。我只放了能去掉腥味的调料，少放了很多其它杂七杂八的料，土黄的牛皮炖软后胶质丰富，牛肉又香又嫩，很好吃。头一回这么搭配做着吃，没想到味道还挺不错的。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 300g
茄子 1个
生粉 1/4勺
老抽 1勺
生抽 1勺
料酒 1.5勺
番茄沙司 1勺
白糖 1/4勺
小葱 1根
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛肉洗净，把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒；
  • 步骤 2/7
    茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝
  • 步骤 3/7
    牛肉用生粉、料酒、白糖腌制20分钟；
  • 步骤 4/7
    锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序；
  • 步骤 5/7
    原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色；
  • 步骤 6/7
    倒入没过牛肉的热水（注意是热水），我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤；
  • 步骤 7/7
    盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。
小贴士

1、给牛肉添水时最好用热水，加冷水会导致牛肉收缩，蛋白质凝固，营养发挥不完全；

2、出锅前才入盐调味，也是这个道理。

发布于 2019-08-29
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