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茄子烧牛肉
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净挚手话蕉
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时间:10-30分钟
食材
牛肉 适量
茄子 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
油 适量
盐 适量
酱油 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
大蒜 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
  • 步骤 2/7
    牛肉切成和茄子差不多大小的块
  • 步骤 3/7
    用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆（这是让牛肉滑嫩的重要一步）
  • 步骤 4/7
    锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）
  • 步骤 5/7
    锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了
  • 步骤 6/7
    将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
  • 步骤 7/7
    把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）
小贴士

上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬；

想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了）；

郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。

发布于 2019-03-06
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