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茄子烧牛肉
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净挚手话蕉
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时间:10-30分钟
食材
牛肉 适量
茄子 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
适量
适量
酱油 适量
料酒 适量
郫县豆瓣 适量
大蒜 适量
葱姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    茄子切成小块,撒适量盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净
  • 步骤 2/7
    牛肉切成和茄子差不多大小的块
  • 步骤 3/7
    用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆(这是让牛肉滑嫩的重要一步)
  • 步骤 4/7
    锅里倒油,烧热后,将茄子倒入炸,炸至茄子金黄色后捞出控油(想减肥的请过一遍热水)
  • 步骤 5/7
    锅里留适量油,将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩了
  • 步骤 6/7
    将锅里多余的油倒干净,只剩牛肉,加入一大勺剁碎的豆瓣酱,加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味
  • 步骤 7/7
    把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻,加入少量糖,再加入一点盐和鸡粉调味即可(豆瓣很咸了,少加盐)
小贴士

上浆很重要,避免牛肉直接加热,所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬;

想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下(大部分的油都出去了);

郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它,你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味。

发布于 2019-03-06
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