苦瓜，以味得名，苦字不好听，粤人又叫它凉瓜；而苦瓜样子像瘤状突起，又称癞瓜。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。茭白，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，还有补虚健体以及美容减肥的功效。以其丰富的营养价值而被誉为“水中参”。夏天吃苦瓜，感到格外清新适口，好像专门为了吃点苦，才去做它，更何况苦瓜有那么多的作用和功效呢...在家中，做很多菜一般都会放糖，只有两样菜不会放糖：苦瓜和番茄，不想用甜味去中和苦瓜中的苦，和番茄里的酸。其实此道菜里的苦瓜，经过了腌制和焯水，苦味已经变淡，而略带苦味的苦瓜再与爆香的豆豉一起炒，豆豉那浓郁的香味，也会被苦瓜吸收，使得苦瓜变得就没那么的苦了。