你可别小看它只是一盘简简单单的蒜蓉炒茼蒿,它可是有故事的。网上查茼蒿种类查到台湾人把茼蒿叫“打某菜”,据说古时候有一位鲁莽的人,他非常喜欢吃茼蒿,好不容易请朋友大老远帮他买了一大把回来,赶紧请太太下厨去烹调,没想到煮好后太太端出来的只是一小碟,那大老粗当下不问青红皂白,对妻子就是一顿毒打,因为他认定是太太偷吃了一大半,“打某菜”之名就是这么来的。其实,这是因为茼蒿的叶片和茎部都含有大量水分,所以一经加热,叶肉细胞受到破坏,水分流出,原本一大锅的生菜,在转眼之间,便只剩下一小盘。不过,我发现这种竿状茼蒿,即便你将它煮过头,它的竿子也还是脆嫩好吃的。
买回来的新鲜茼蒿最好两天内吃完,以保持新鲜。
如果怕快炒炒不透茼蒿会有菌,可在炒前用盐水泡5分钟,再洗净控干水分。