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大米碗糕
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老头forum

数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 200g
干酵母 1小勺
砂糖 20g
水 适量
泡打粉 1小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺
  • 步骤 2/14
    大米洗净加水浸泡至涨发。
  • 步骤 3/14
    倒入料理机，
  • 步骤 4/14
    搅打成细腻米浆。
  • 步骤 5/14
    倒入大碗，
  • 步骤 6/14
    加入酵母和砂糖，
  • 步骤 7/14
    搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
  • 步骤 8/14
    待米浆产生大量气泡，
  • 步骤 9/14
    加入泡打粉，
  • 步骤 10/14
    迅速搅拌均匀，
  • 步骤 11/14
    分装到模具中，摆入蒸屉，
  • 步骤 12/14
    置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。
  • 步骤 13/14
    熟透熄火，出锅，稍凉，
  • 步骤 14/14
    脱模，趁热食用。
小贴士

发酵时间需根据气温实际情况而定。

蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。

热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。

发布于 2019-09-06
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