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香炒大头菜加玉米馒头
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老师的初号机

味之鲜美，香之浓郁的大头菜是人人喜爱的佐餐妙品，于是自己做上主食--玉米馒头来搭配它。为了健康，加入点粗粮玉米粉，但不要加入，一般面粉与粗粮的比例为2:1；窝窝头的形状，也是为了方便放入馅芯。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 50g
大头菜 1块
面粉 100g
玉米面粉 50g
油 适量
发酵粉 适量
蒜 适量
红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    大头菜提前用水泡上30分钟；
  • 步骤 2/17
    准备好其它原材料： 大头菜、五花肉、蒜和红辣椒切成小丁；
  • 步骤 3/17
    烧热锅，放入适量的油，下入五花肉丁翻炒；
  • 步骤 4/17
    五花肉翻炒出微微出油， 表面有些焦黄， 下入蒜末和红椒丁翻炒；
  • 步骤 5/17
    煸炒出香味后加入大头菜丁；
  • 步骤 6/17
    继续翻炒一分钟后就可以盛出来备用；
  • 步骤 7/17
    面粉和玉米粉按2：1混合， 加入一小勺发酵粉， 加入适量的水；
  • 步骤 8/17
    混合成光滑的面团， 盖上保鲜膜静置发酵；
  • 步骤 9/17
    直到面团发酵好， 用手指按下来小洞面团不反弹起来；
  • 步骤 10/17
    发好的玉米面团分割成大小合适的剂子；
  • 步骤 11/17
    将其中的一个剂子按压成圆形， 另一个分开成两半， 搓成小球；
  • 步骤 12/17
    在大圆形片上刷层油；
  • 步骤 13/17
    将小球包入其中，团在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圆形；
  • 步骤 14/17
    整理好的玉米面团球放在垫有屉纱布的锅中；
  • 步骤 15/17
    烧锅开水，放上去蒸八分钟；
  • 步骤 16/17
    蒸好的玉米小窝头用小刀挑出中间的小圆球， 这样就形成了个小容器；
  • 步骤 17/17
    摆放在盘中，将刚才炒好的大头菜肉丁也放入碗中， 一同摆放桌。
小贴士

1. 大头菜经过腌制后比较咸， 因此要提前用水泡上半个小时； 因为提倡少盐， 整个炒菜都没放盐，你放盐时可以先尝尝看需不需要放；

2. 玉米馒头制作时面粉与粗粮的比例一般是2：1，这样口感更好；揉好面后静置发酵；分割成大小合适的剂子后，最后也按2:1量作为馅心包入，注意要先涂抹一层油，这样蒸好后就很容易的分离开来。

发布于 2019-09-06
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