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香煎芋头糕
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cautious上下

这大概是所见芋头糕中做法最复杂的一个：炒完了海米腊肠，还得把芋头也炒一炒；炒过了芋头也不算完，还得加水煮上一煮；煮过了芋头仍不罢休，再把米浆倒进去炒干结块。然后才是常规的蒸——凉——切——煎。这样做出来的芋头糕水分较少，口感想必不会有先前那么软吧。。。没有腊肠，用了火腿代替，反正都属于腌腊制品。老老实实按程序走了一遭，效果好像还不错。越来越喜欢这个古老的饭盒盖子了。虽然有凹凸纹，虽然嫌大了些，但厚度正好。。。。

时间:10-30分钟
食材
粘米粉 50
水 77g
香芋 150g
火腿 2片
大蒜 1颗
海米 5g
植物油 5g
五香粉 1/6小勺
盐 1/2小勺
黑胡椒粉 1/6小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用料：粘米粉50克，水77克，香芋150克，火腿2片，大蒜1颗，海米5克，植物油5克，五香粉1/6小勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/6小勺
  • 步骤 2/21
    海米用温水浸泡2小时，至涨发。
  • 步骤 3/21
    大蒜，海米，火腿，分别切碎，香芋去皮切成小丁。
  • 步骤 4/21
    清水倒入米粉中，
  • 步骤 5/21
    搅拌成均匀粉浆，备用。
  • 步骤 6/21
    锅中倒入一半油，
  • 步骤 7/21
    放入大蒜炒香。
  • 步骤 8/21
    加入火腿，海米，小火炒香炒熟，出锅。
  • 步骤 9/21
    锅中再倒入剩下的油，
  • 步骤 10/21
    放入芋头，小火炒至表面变硬。
  • 步骤 11/21
    加入炒好的火腿，海米，炒匀。
  • 步骤 12/21
    加入适量水，没过芋头。
  • 步骤 13/21
    大火煮沸，加入五香粉，盐，黑胡椒粉。
  • 步骤 14/21
    再次煮沸，一边搅拌一边加入粉浆。
  • 步骤 15/21
    小火慢煮，并不断搅拌至面糊结块。熄火，出锅。
  • 步骤 16/21
    将煮好的芋头浆放入模具中压实，置蒸锅内，上汽后蒸30分钟左右。
  • 步骤 17/21
    熟透出锅，放至彻底冷却。
  • 步骤 18/21
    切块。
  • 步骤 19/21
    锅中倒入适量油，
  • 步骤 20/21
    放入 切好的芋头糕，中小火煎。
  • 步骤 21/21
    至表面微焦，出锅，趁热食用。
小贴士

煮芋头的时间不宜太久，以免芋头煮烂，影响成品。

蒸芋头糕的模具需涂油或垫纸，以便于脱模。

蒸制时间需根据芋头糕大小厚度酌情调整。

发布于 2019-09-23
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