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香煎芋头糕
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汤圆dean

芋头糕不但在各大餐厅很受欢迎，也是广东人家过年时必备的糕点。一块块煎的外酥里嫩，腊味和芋头的香味溶合在一起，浓香可口，风味独特，食不厌口。

食材
粘米粉 180克，A
清水 280克，A
槟榔芋头 480克，B
广式腊肠 2根，B
大蒜 3颗，B
中型虾米 20克，B
植物油 20克，B
五香粉 1/2小匙，C
盐 1又1/2小匙，C
黑胡椒粉 1/2小匙，C
鸡精 1/2小匙，C
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将虾米浸泡2小时备用
  • 步骤 2/22
    粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆
  • 步骤 3/22
    将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒
  • 步骤 4/22
    炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香
  • 步骤 5/22
    加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用
  • 步骤 6/22
    炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬
  • 步骤 7/22
    将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入清水,水量没过芋头的量
  • 步骤 8/22
    大火煮开后，加入C所有调味料
  • 步骤 9/22
    水开后，加入事先调好的粉浆水（使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀）
  • 步骤 10/22
    粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了
  • 步骤 11/22
    这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了
  • 步骤 12/22
    一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用
  • 步骤 13/22
    在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘，（如果您不是用活底模，请在模底垫上一层纸，不然很难脱出来的）
  • 步骤 14/22
    将煮好的芋头浆放入模具中
  • 步骤 15/22
    平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平
  • 步骤 16/22
    放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟
  • 步骤 17/22
    判断芋头糕是否熟了，可以用筷子插一下中间是否扎实？微凉后用手拍拍顶部是否扎实？
  • 步骤 18/22
    蒸好的芋头糕不要马上取出来
  • 步骤 19/22
    一定要等放凉了才取出来
  • 步骤 20/22
    放凉后的糕，切成长方片即可。（切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘）
  • 步骤 21/22
    炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可
  • 步骤 22/22
    吃时蘸甜辣酱，酱油膏，番茄酱都可以
小贴士

1.腊肠和五香粉之类的,我不建议放的太多，这样会抢了芋头的香味哦。煮芋头的时侯不要煮久了哦，煮的太久芋头会烂掉，会糊了。

2.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。

3.我用的是西点用的活底模具，底下可以顶上来。如果使用一般的容器的，一定要在底下垫纸才能取出来。 最好是用深方盘，底下涂够油了也容易取出。

4.芋头浆倒进容器中后，要摔几下，让芋头浆能充分的溶合在一起，中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。

5.蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的，请您要注意。

6.取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘。

发布于 2018-08-13
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