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虾仁两面黄
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七十二行

两面黄是上海一种比较古老的小吃，传统的两面黄有两种口味，一种是虾仁口味的浇头，还有一种是素浇头。开吃的时候最好把煎好的面条翻个身，这样使得浇汁均匀，外脆里嫩

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
虾仁 150g
熟笋丁 80g
莴笋丁 50g
油 适量
盐 4g
生粉 1汤匙
水淀粉 20ml
黄酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备水淀粉
  • 步骤 2/16
    准备鲜准备鲜面条面条
  • 步骤 3/16
    虾仁开背后挑去虾线后洗净吸干水分
  • 步骤 4/16
    准备莴笋丁和熟笋丁
  • 步骤 5/16
    虾仁里面加入黄酒,2克盐和生粉拌匀腌1小时
  • 步骤 6/16
    锅内水开后下入面条煮至八分熟捞起过凉水后沥干水分
  • 步骤 7/16
    锅内倒油
  • 步骤 8/16
    把面条做成圆饼状，下入锅中
  • 步骤 9/16
    用中火煎，等面条把锅中油吸收完之后还要淋入少许油
  • 步骤 10/16
    煎至两面金黄出锅装入盘中
  • 步骤 11/16
    另起锅倒入15毫升油
  • 步骤 12/16
    油温7 分热倒入虾仁炒至变色后盛出
  • 步骤 13/16
    再把莴笋丁和春笋丁下入炒出味后加盐煸炒均匀
  • 步骤 14/16
    加入开水和虾仁
  • 步骤 15/16
    用水淀粉勾薄芡后熄火
  • 步骤 16/16
    浇在面条上即可享用
小贴士

1.这道浇头一定要勾薄芡，等汤汁和面条融合后味道超棒

2.各家口味不同，请按照自家的口味调整

3.面条要选择新鲜有劲道的为最佳，趁热吃很棒

发布于 2019-08-14
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