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虾仁两面黄
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手嗡凭孛蒂

两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足浇头汁，味道又香又可口。 食材：鲜面条150克、活虾60克、韭薹50克、豆干50克 配料：盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙，干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量

时间:10-30分钟
食材
鲜面条 150克
大虾 60克
韭菜薹 50克
豆干 50克
盐 3/4茶匙
白糖 1/2茶匙
鸡汁 1茶匙
香油 1茶匙
熟油 1茶匙
干淀粉 2茶匙
大葱 3克
植物油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材。
  • 步骤 2/10
    把水烧开，面条煮至八成熟，捞出来沥一下水，加热油拌匀。
  • 步骤 3/10
    新鲜大虾，去壳取肉，在虾背片一刀，深约虾肉的2/3。
  • 步骤 4/10
    韭薹切小段，香干切丁。另备些大葱末，水淀粉。
  • 步骤 5/10
    烧开水，焯一下香干，和虾仁。
  • 步骤 6/10
    锅里入油，把面条加入，中小火煎至两条两面金黄后装出。
  • 步骤 7/10
    留底油，爆得葱末，加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。
  • 步骤 8/10
    加入香干、虾仁、韭薹。
  • 步骤 9/10
    加入水淀粉，调匀。
  • 步骤 10/10
    把做好的浇头，淋在煎过的面条上即可。
小贴士

1、煎面条时要不断的转动锅，前且在面条上淋几次油，使面条均匀受热。2、面条煎好一面，用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部，小心翻过来。3、浇头要稍微稠一些，这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。4、两面黄宜现做现吃，不宜存放过久。5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。

发布于 2018-10-15
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