jxcaipu logo
两面黄烧鲶鱼
6.8万 热度 60 收藏
晁盖distinguish

所谓“两面黄”是家父对“熊掌豆腐”的“昵称”,哈哈,我自然也顺嘴儿叫下来了。这个名词,作为“非遗”,我还得传给我的儿子、孙子、孙子的儿子、的儿子、的儿子⋯⋯哇咔咔咔咔咔

梦做完了,言归正传,讲真,这道菜里的豆腐块先被油煎已是极香,再和鲶鱼一起烧,吸收了富含鱼鲜料醇的汁水,真是比鱼肉还好吃呢!

食材
现剖鲜活鲶鱼 750克
适量
适量
豆腐块 1块
胡椒粉 少许
料酒 适量
豆瓣酱 20克左右
泡椒(二荆条) 5个左右
泡姜 1芽
独蒜(小个儿的) 15个左右
青红干花椒 1把
红薯淀粉 适量
生抽 适量
鲜汤(或清水) 适量
芹菜 2棵
香菜 1棵
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    现剖鲜活鲶鱼里外仔细清洗干净,剁成大小合适的块,撒盐(重一点),抓一会儿,掺入没过鲶鱼块的清水,略搅匀,浸泡几分钟---鲶鱼刺少肉嫩,但泥腥味较重,这个步骤是必须滴;
  • 步骤 2/9
    起油锅;豆腐一块打成约1厘米厚3厘米左右宽(长度随豆腐块的长度即可)的片,放入热油中,煎至两面金黄,控油捞出备用;
  • 步骤 3/9
    盐水泡过的鲶鱼活水冲洗干净沥干,用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制;
  • 步骤 4/9
    豆瓣酱剁细,泡椒切碎,泡姜切丝,独蒜粒(一小碗)剥皮洗净,准备好青红两色干花椒(红花椒麻,青花椒香);
  • 步骤 5/9
    腌制好的鲶鱼块用红薯淀粉和少许花椒粒抓匀,入油锅炸至定型,控油捞出;
  • 步骤 6/9
    底油适量烧干水分,倒入独蒜粒,炸至表面微黄,加入豆瓣酱炒干炒香;
  • 步骤 7/9
    放入泡椒泡姜和青红花椒粒翻炒出香味,烹入适量生抽,掺入鲜汤或清水,旺火烧沸,转中小火熬出香味;
  • 步骤 8/9
    放入炸过的鲶鱼块,铺上豆腐片,转中到大火(不时用铲子轻轻压一压,以利豆腐片没入汤汁吸味儿),烧至鱼肉熟透豆腐入味;
  • 步骤 9/9
    调盐味,撒上芹菜段断生,关火,起锅装钵,撒香菜即可。
发布于 2018-12-02
相关菜谱
写评论