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蚝油两面黄
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半暮未凉牧

记得在小时候老爸做过两面黄炒面，太好吃了，大叫，老爸您真厉害哦，他说是出差时吃过，凭记忆学做的，如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象，试做一下，这里买不到韮黄，就用蒜苗代替了，一样的香。

食材
干蛋面 100g
蒜苗 150g
蚝油 2汤匙
生抽 适量
糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    烧一大锅开水，下面条，把面煮到刚熟，再用干净的冷水冲，我们叫做过冷河；
  • 步骤 2/8
    把蒜苗洗净，切成段；
  • 步骤 3/8
    平底锅置炉上，烧热、放油，把面炒几下，再把面铺均匀、中火，不要再翻动面条等其定型；
  • 步骤 4/8
    趁面还湿在锅上要等一小段时间，用一碗，放约蚝油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺（不喜欢可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，试一试咸度，如果不够咸或过咸再调整；
  • 步骤 5/8
    当面条烤成金黄色，象煎饼一样，整饼翻转另一面再烤；
  • 步骤 6/8
    再加适量油，也烤成金黄色，烤好后放在碟上；
  • 步骤 7/8
    把蒜苗炒至刚熟，不要放盐（放盐蒜苗就会泻出水来，不爽了），均匀地铺在面条的上面；
  • 步骤 8/8
    把碗汁倒入锅里，不断搅拌，等烧至起大泡，有气顶勺的感觉，收火，把汁浇在铺了蒜苗面条的上面，就OK啦。
小贴士

一、两面黄的面建议用黄色的砚水面，如步骤图1，不是挂面、乌冬面和细露面等；

二、有些牌子的蚝油比较咸，就不用放生抽了，使用蚝油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐；

三、炒蒜苗时不建议放盐，放了盐后会出水，就不够美观和爽口了；

四、配料也可放些肉丝和其他材料，有韮黄就最好了。

发布于 2022-07-31
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