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虾仁两面黄
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唐_老鸭
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时间:10分钟内
食材
虾仁 适量
面条 适量
油 适量
水 小碗半碗
小苏打 适量
盐 适量
蛋清 适量
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    在沸水中煮面，不要煮开即可，不然太烂了。煮到半开捞起，冷水冲洗干净。
  • 步骤 2/14
    平底锅。
  • 步骤 3/14
    放少许油。
  • 步骤 4/14
    倒入滤网的面。
  • 步骤 5/14
    正好一个圆形。
  • 步骤 6/14
    朝下的一面煎一下。
  • 步骤 7/14
    然后加入小碗半碗水。
  • 步骤 8/14
    加入水后。
  • 步骤 9/14
    盖上盖子小火焖到水干为止。
  • 步骤 10/14
    通过盖子你可以看的到水分的收干程度。
  • 步骤 11/14
    你可以选择吃单面或者双面脆的味道，这样取决于你两面煎和单面煎了，这个自己掌握。
  • 步骤 12/14
    如果想两面煎的话，翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法，和传统的上海锅贴，生煎做法一样。只是油分真的少了很多。
  • 步骤 13/14
    虾仁剥好之后，用盐抓一下，冲洗干净，放一点点小苏打抓匀，用水冲洗漂洗掉小苏打的味道，用盐、蛋清、干淀粉上浆，进冰箱至少一个小时腌制。
  • 步骤 14/14
    腌制好后用炒虾仁的方式处理，浇在两面黄上面。（在冬天建议两个锅子同时处理，不然两面黄做好容易冷掉，还有就是传统的可能浇头是带芡汁的，这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节，总之没有所谓正宗不正宗，适合自己的口味才是正宗的。）
发布于 2023-10-26
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